擁有世界上最好的任務是什麼感覺?從古老的瑪雅開始烘烤發酵的可可豆開始,巧克力大師Remco Brigou

,世界上廣受歡迎的糖果一直在旅途中。為了促進巧克力悠久的歷史,雷姆科·布里格(Remco Brigou) – 科科·布萊克(Koko Black)的首席巧克力 – 為我們提供了澳大利亞備受喜愛的巧克力品牌的低點。

在4000多年的時間裡,巧克力已經取得了很多手。從中美洲到西班牙,再到荷蘭,瑞士,甚至是英格蘭 – 每個人都在建立我們所有人今天都在建立產品的轉變。

但是,比利時的魔力將果仁糖軟中心放入巧克力。現在,這種藝術類型已經進入了澳大利亞的海岸。

考慮到2016年,比利時大師Chocolatier Remco Brigou是創新的驅動力Koko Black(可能是澳大利亞最好的巧克力製造商)。

我們與他談論了他的生活,我認為這很可能是每個人的夢想任務,以及像科科·布萊克(Koko Black)的純素食巧克力這樣的製作線條的困難 – 以及我們同樣也涉足厚臉皮的威利·旺卡(Willy Wonka)的關注點!

巧克力大師Remco Brigou

1.比利時人以及比利時風格的巧克力如何使它變得如此出色?您可以分享任何類型的貿易技巧?

比利時起源於製作稱為果仁糖的巧克力的方法。這是世界其他地方現在所接受的過程,以及使比利時巧克力如此受歡迎的東西,像這種方法的創新者一樣受歡迎。儘管世界上最大的巧克力生產商Barry Callebaut不再擁有比利時擁有的,但同樣位於比利時。

我最大的貿易技巧 – 始終確保您使用出色的高質量量巧克力。這表明脂肪材料是100%可可黃油,並且不被任何其他類型的脂肪所取代,因此巧克力剖面具有更好的高質量味道,結構以及更加自然的。

2. Koko Black總是通過各種巧克力創新。確切需要多長時間建立一條新產品線?

如果是一種基本的新果仁糖風味,則可能需要兩週的時間,到一年多的新系列,我們從頭開始。通常,我們需要在開發中至少工作6個月,以啟用產品開發,品嚐,設置以及使用包裝風格以及生產,溝通方法以及製定存儲計劃的試驗。

3.這個新的素食主義者品種難以正確嗎?

是的,特別是對於Ganache。這是一個完全不同的過程,以及平衡組件的方法與與乳製品的合作相比。要牢記的一件事是,產品的保質期必須具有可持續性。我們在素食友好的品種中使用的椰子奶比常規牛奶更多,因此花了很長時間才能平衡不同的口味並使其變得完美。

4.我是一個巧克力和艾爾蒙德人,而克里斯蒂娜(Christina)都是關於焦糖的。您備受喜愛的巧克力組合是什麼?

黑巧克力和橙色!

5.我必須問 – 您是否有Oompa-loompas團隊為您工作?

是的,Koko Black的每個人都是我的Oompa-Loompa(笑) – 沒有我們非凡的團隊在幕後和廚房中,我就無法完成任務。

什麼,到底如何體驗Koko Black

Remco和Koko Black定期開發新的美味巧克力。除了不斷擴大的多年生選擇外,我們還喜歡它們的季節性品種,例如聖誕節的果仁糖開發日曆。

對於Koko Black來說,復活節無疑是黃金時段,而且他們總是做一些有趣的事情。這裡有一些雷姆科(Remco)以及他的Oompa-loompas為我們為巧克力季節製作的:

斑點的雞蛋 – 外面酥脆,內部光滑的奶油牛奶巧克力。這些是複活節的主食! $ 16.00 RRP

Littlest Bunny有三個逐漸更大的尺寸,不同種類的巧克力以及同樣的純素食範圍。 $ 16.00 RRP

牛奶雞蛋 – 固體牛奶巧克力雞蛋內部裝有五隻澳大利亞動物的盒子……好吧,四隻兔子。畢竟是複活節。

這些鴨嘴獸,echidna,wombat以及考拉立方體非常適合復活節彩蛋狩獵,幾乎和雞蛋要吃一樣有趣。他們也可以在純素食巧克力品種中使用。 $ 7.50 RRP

胡蘿蔔蛋糕叮咬 – 肉桂以及楓蜜餞山核桃,塗上牛奶,白巧克力以及撒上胡蘿蔔粉(復活節兔子如何抵抗?)$ 17.50 RRP

您可以在這里或親自從他們很多商店中的一家商店中從互聯網上獲得這些美味的巧克力。

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